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小面怎么煮才好吃

发布时间:2016-05-18    发布者:记忆面馆

面条一般煮多久起锅?要想面条清爽、不粘,该如何掌握火候?佐料怎么打才香?每次煮小面时,你是否都有这些困惑。昨日下午,覃家岗街道梨园社区组织了一场小面PK赛,社区附近的5家老资格面馆展开味道大比拼。

为拿下第一名,老麻抄手的厨师罗强特意带来了独家秘方花椒和特殊香料,“我这两样佐料味道不摆了。”姐妹面庄也带来了“必杀技”——高汤。“高汤是我买的猪骨头熬的,熬了一上午了。”姐妹面庄的梁小玲告诉记者,高汤可为小面提鲜,缺此不可。

“哎呀,辣而不燥,油而不腻,味道非常好。”作为评委,73岁的胡婆婆在品尝完姐妹面庄的小面后说道。

经过50位大众评委和20位嘉宾评委统一投票,姐妹面庄获得社区“面馆之王”的荣誉称号。该面庄老板梁琼辉在接受记者采访时透露,要煮好一碗小面也不简单,首先得从挑面开始。“应该买一些包装好的、干燥一点的面,湿度较大的面容易粘稠,口感不佳。”梁琼辉说。

其次,煮面的时间也有讲究。梁琼辉说,一定要等到水开了再下面,这样可以使小面里外受热均匀,内外软度一样,不会粘稠。一般来说,宽面煮的时间为2分钟,而细面因为较厚,则需要3分钟左右;煮面的过程中,如果加入青菜,应在起锅前半分钟放下。

第三,打佐料时,最好先放辣椒油,再加油、鸡精、葱等。“先放辣椒,可以使得小面的色泽好看,也可以快速将辣味渗透进小面里,使得味道更醇香。”梁琼辉说。

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