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身在异乡,如何做一碗勾魂的麻辣小面

发布时间:2016-05-18    发布者:记忆面馆

若干年前,机缘巧合我得一高人真传,习得小面的秘方。年代久远,从我和那高人分别前夜对话中,我得知那高人自巴蜀而来,要去广州学艺。我问那高人你已经这么牛逼了要去学啥?他说我不懂。我又问他高人你染个蓝毛作甚?难道是杀马特家族御用厨子?他没有说话,左臂上的刺绣在月光下散发着淡淡的光晕。我趁这一刻拿出相机跟高人合影一张,放在文章的最后。

-高人:你觉得小面最重要的是啥子?-我:那必须得是肉啊。吃饭只有肉我可以凑合,但是没有肉不吃饭是我的原则。

-高人:……滚……我是说你吃一碗面最先注意到的是啥子?-我:上面的肉。-高人:……我这两万多的菜刀可不长眼。。-我:……别,那您说。高人:一碗面端上桌,先品色,再闻味,最后才品尝。色和味都齐了食客才有品尝的欲望,不然再好吃也只是一碗辣鸡。那我继续问你,你觉得油泼辣子是啥子?我:油泼辣子,把油泼在辣子上。高人:对。我:这么简单?高人:对,就这么简单。

但是往往看似越简单的却越复杂,做菜如此,人生亦如此。好的油泼辣子,醉人。颜色醉人。有多醉?那一抹亮红比早高峰的红灯还要红出五个度。气味也醉人。有多醉?不用尝,光闻就让人六神无主,神魂颠倒。你可千万小心了。尝了,身体就不属于自己了。

身在异乡,如何做一碗勾魂的麻辣小面

今天,我就先来教大家怎么做这小面的灵魂——油泼辣子。

首先要准备如图所示的材料。

身在异乡,如何做一碗勾魂的麻辣小面

○食材: -干辣椒(二荆条100g+灯笼椒50g)150g -菜籽油 600g -葱头 20g -姜片 20g -白芝麻 80g -小茴香 2g -白扣 1g -香叶 1g -八角 3g -草果 2g -山奈 1g -砂仁 2g -紫草 适量○烹饪器材: -一个比脸要大的能耐高温的碗或者盆(图示里的金属盆) -石臼 -锅 -灵巧的双手

○首先你得把辣椒剪成小段。

身在异乡,如何做一碗勾魂的麻辣小面

○再把它们放到一个平底锅里,倒一点油,开小火翻炒。

把耳朵贴近辣椒,不用多久就能听到“滋滋”声,不要担心,那是辣椒们愉悦的呢喃。不过听到之后就可以关火了,待她们降至室温继续开火,听到“滋滋”声关火。一共需要重复这个步骤三次,也就是开三次火。这就是传说中的------撩辣椒。

为什么好好的不撩妹要撩辣椒?因为辣椒越撩越香,越撩越火辣。

上面一句话是瞎扯的,其实这一步是为了烘干辣椒里的水分。烘好以后会觉得辣椒互相碰撞的声音是清脆的。如果撩辣椒撩的特别好,辣椒会对撩她们的人产生感情,有的时候甚至会表现出来,就像这样。

让我拿起一个看一下,好香啊!

嘻,看起来也不是很辣的样子,让我尝一尝。

各位稍等,我先去喝一口水。

 

........................好我们继续,这一步要注意的是别把辣椒烘焦了。

○接着把一半芝麻放进石臼和辣椒一起捣碎。

没错,这个石臼也是祖传的,我还给它起了名,叫 彦祖の小臼臼。这个时候已经香气四溢了。浑身的毛孔再一次的被打开了,感觉能一口气上五楼,不喘气。

○接下来我们来准备油。首先,嗬!以迅雷不及掩耳盗铃之势把油泼入锅中,泼的速度越快油分子跟锅撞击之后产生的能量就越大,只有这样才能把油本身醇厚的香味激发出来。

没错,这也是我瞎编的,还是小心地慢慢地把油倒进锅里。

○开中小火,下葱姜。油炸至葱姜表面金黄。大约3-5分钟。

○捞出葱姜,下之前泡过水的香料。持续油炸3-5分钟,一样别焦了。

○捞出,下适量紫草。油炸至油变成淡紫红色。

好了是这样的。没错,那些紫红色的都是紫草的血。紫草同志为了油泼辣子牺牲了,不过不要紧,他会被我们永远记在心中的。

○捞出紫草后中小火继续加热。

下面就是最后的步骤了,称作——双剑合璧。○辣椒倒入一个能耐高温的大碗或者盆子里,像这样。

○把锅里三分之一的油用大勺均匀的浇到辣椒上。

○然后快速搅拌。

正如大家所知,手移动的太快已经看不见了。一般像这样就可以了。这是第一泡,为了调动辣椒们的小情绪。

这个时候开大火,把油温升至100摄氏度左右。再把锅里油的二分之一浇到辣椒上,同样要注意搅拌,让辣椒们均匀受热。这是第二泡,辣椒们已经浑身燥热了。

等到油温升至160摄氏度左右,把锅里剩下的油全部浇到辣椒上,注意要搅拌,让辣椒们均匀受热。然后加一小勺醋,把剩下的芝麻都加进去。这是第三泡,也是最后一泡。油一下去辣椒们就会在盆子里快乐的跳起舞来,并且发出“次次”声,不要打扰她们,她们已经愉悦得爆炸了。

网友们:说人话。我:你们没听说过辣椒泡三泡,神仙也得跳吗?网友们:又是你编的吧,我手里的冲锋枪已经装好弹夹了。我:。。。。。呵呵哈,多大点事,我认真说呗因为辣椒在这三种油温下,香,辣,色会分别被激发出来。这就是制作油泼辣子的秘诀。

○冷却后盖上保鲜膜静置一晚就完工啦!

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