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成都小面做法

发布时间:2016-05-18    发布者:记忆面馆

用料:油辣子海椒、花椒面、黄豆酱油、猪油、味精、姜蒜水、熟花生碎、葱花、涪陵榨菜(切粒)、猪骨高汤(猪骨加老姜熬了三个小时)、保宁醋、青菜(空心菜,小白菜等都可)、碱水面、油辣子、干辣椒、白芝麻、菜籽油、花椒粉、干花椒

做法:

准备好材料后,烧一大锅开水,这一点很重要,即使只煮一碗面,水也要宽一点。

等水开的时候,把调料按自己的口味放入面碗中(调料1到9),吃醋的可以在这个时候加

向2中倒入猪骨汤(没有高汤的也可以直接加锅里刚烧开的水)

水烧开后放入青菜,烫熟即可,捞出放入碗中(忘了拍这步)

水开时下面,用筷子打散(这步都会哈)

面煮熟后捞出放碗中,一碗家常的小面就制作好了。

干辣椒剪段。

把炒锅稍微加热,不能有水。小火,

下辣椒段,不停的翻炒,使其受热均匀

辣椒香味逐渐散发出来,锅底温度升高后,关火,继续不停翻炒,利用锅中余温

待锅中温度下降后重新开火,手里还是不要停,继续翻炒

(此步骤重复两三次)

用手一捏辣椒就碎,表示炒好了(人称 炕)

白芝麻小火炒到微黄

辣椒冷却,研磨成粗粉,放入能承受高温的容器(容器稍大些,加油沸腾也不会溢出来)

放入炒好的白芝麻

炒锅烧热,倒入菜籽油

菜籽油加热时会产生泡泡,泡泡全部消失了,就表示油熟了,关火

等待油温冷却一点(因为刚烧熟的油温度太高,可能导致辣椒面焦糊,影响香味和色泽)

把菜籽油淋到辣椒碗中

一边淋热油,一边用筷子搅拌,完成

铁锅烧热(主要是烧干水,锅不用太热,以免花椒直接糊了)

下花椒,不断翻炒,小火。

炒好的花椒应该香味浓烈,用手可以比较轻易的碾成两瓣

花椒冷却后,研磨成细粉即可食用

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